Le concept Plans-fixes n'a pas changé depuis 1977, les films sont réalisés en cinq plans fixes tournés sans reprises ni coupures, en un seul lieu et en une seule journée. Ils durent environ 50 minutes. L'entretien a lieu le plus souvent chez la personne sujet du film. Son interlocuteur n'est généralement pas visible à l'écran, ce qui donne un sentiment d'intimité avec le sujet d'où le sous-titre des films Plans-Fixes : un visage, une voix, une vie.
